La tradizione del tonno in Liguria ha radici antiche ed è strettamente legata alla cultura marinara della regione. Sebbene oggi la pesca del tonno sia concentrata soprattutto in altre aree del Mediterraneo, la Liguria ha avuto una lunga storia legata a questo pesce, sia in termini di pesca che di trasformazione e conservazione.

Il tonno è un ingrediente estremamente versatile in cucina, utilizzato in numerose preparazioni che vanno dagli antipasti ai secondi piatti. Ecco alcune idee su come utilizzare il tonno, sia fresco che conservato, per creare piatti gustosi e facili da preparare.

Il tonno nella gastronomia ligure
Come accennato prima, il tonno ha un ruolo importante in molte ricette tradizionali liguri. Questo pesce viene utilizzato con un'attenzione particolare per la combinazione con ingredienti tipici locali, come le olive taggiasche, i pinoli, il basilico e l’olio extravergine d’oliva. Piatti come il tonno alla ligure oppure il cappon magro dimostrano quanto sia radicata la presenza del tonno nella cucina regionale.
Il tonno è un ingrediente chiave nella cucina ligure, dove viene utilizzato in numerose ricette tradizionali che riflettono la ricchezza delle risorse del mare e la semplicità della cucina locale. Ecco alcune delle preparazioni tipiche in cui il tonno è protagonista nella cucina ligure:

- Cappon magro
E' uno dei piatti più iconici della cucina ligure. Si tratta di un’elaborata insalata a base di verdure, pesce (incluso il tonno), crostacei e pane. Il tonno può essere utilizzato sia fresco che in conserva, e viene disposto a strati insieme agli altri ingredienti. Questo piatto è tradizionalmente preparato in occasioni speciali come il Natale.

- Tonno alla ligure
Secondo piatto che esprime al meglio i sapori tipici della regione. Il tonno fresco viene cotto in padella con olive taggiasche, pinoli, capperi e pomodorini, insaporito con vino bianco e profumato con erbe aromatiche come il rosmarino e il timo. Il risultato è un piatto dal sapore mediterraneo, ricco e saporito.

- Torta Pasqualina al tonno
Anche se la versione classica della torta Pasqualina prevede un ripieno di bietole o carciofi, esiste una variante che include il tonno in conserva mescolato con uova e ricotta. Questa torta salata è perfetta per picnic e pranzi all’aperto.

- Insalata di tonno e fagiolini
Un’insalata semplice ma gustosa tipica della Liguria è preparata con tonno, fagiolini, patate bollite e olive taggiasche. Spesso viene condita con olio d’oliva extravergine, aglio e una spruzzata di aceto. È un piatto leggero e fresco, ideale per l’estate.

- Pasta con tonno e pesto
Il pesto alla genovese, re della cucina ligure, si abbina bene anche con il tonno. Una versione più ricca della classica pasta al pesto prevede l’aggiunta di tonno in scatola o fresco saltato in padella. Il sapore intenso del pesto si sposa perfettamente con la delicatezza del tonno.

- Panissa al tonno
La panissa è una preparazione tipica ligure a base di farina di ceci, simile alla farinata. Viene spesso tagliata a cubetti e servita con tonno, cipolle e olive come antipasto o piatto unico. È una ricetta semplice, ma che esalta il sapore del tonno abbinato ai legumi.

- Focaccia con tonno e cipolle
Oltre alla celebre focaccia genovese, esistono varianti farcite, come quella con tonno e cipolle. Questa focaccia può essere gustata calda o fredda e rappresenta un pasto completo, ricco e saporito.

La tradizione e l'uso del tonno In conclusione, nella cucina ligure il tonno si sposa con ingredienti locali come olive, capperi, erbe aromatiche e il celebre pesto, offrendo piatti che esprimono al meglio il sapore e la cultura di questa regione.

Cappon Magro

Insalata di Fagiolini e tonno