Quello dell’asparagicoltore è un lavoro di lunga attesa e pazienza. Solo dopo il quarto anno dalla semina si ha un raccolto vero e proprio.

In molti hanno anche provato a portarlo in altri Paesi, California, Nuova Zelanda e Australia, ma con scarsissimi risultati. Questo perché la Piana di Albenga possiede un profondo strato sabbioso e limoso, ma anche grazie al microclima e alla salinità del terreno (dovuta anche alla vicinanza del mare). 

Presidio Slow Food
I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

La varietà
L'asparago Violetto di Albenga è unico, poiché possiede 40 cromosomi certificati anziché i 20 in dotazione a tutte le altre varietà.
I suoi turioni si caratterizzano per le dimensioni medio-grandi e per il colore viola profondo, che sfuma gradatamente in bianco verso la base.
Al palato risulta morbido, burroso, scarso di fibrosita e dal sapore intenso. Si presta molteplici ricette, ma le più adatte sono quelle che ne possono esaltare la delicatezza.

Il territorio
I produttori del presidio coltivano l'asparago complessivamente in circa 0,6 ettari nei territori alluvionali della Piana di Albenga, in provincia di Savona.
Il terreno è costituito da un profondo strato sabbioso e limoso. Il clima è mite e ventilato grazie alla vicinanza del mare.

La coltivazione
I coltivatori dal presidio Slow Food selezionano e si autoproducono i semi da generazioni.
I rizomi, da cui originano i turioni, si impiantano da febbraio ad aprile su terreno precedentemente lavorato e fertilizzato con letame e/o concimi organici.
Si pratica l'irrigazione a pioggia o a goccia e la rimozione delle erbe infestanti è manuale

La raccolta
Gli asparagi si raccolgono manualmente a seconda dell'andamento climatico stagionale, a partire dal giorno di San Giuseppe (19 marzo) fino a San Giovanni Battista (24 giugno) . Prima della commercializzazione e del confezionamento sono cerniti, lavati e spazzolati

Qualche suggerimento per gustarlo al meglio.

- Crudo per assaporare in pieno le qualità: tagliare l'asparago a fettine sottili (solo la parte Viola) cospargerle con un pizzico di sale e lasciare qualche minuto macerare.

Quindi sciacquarli e condirli con olio extravergine d'oliva sale e una spruzzata di limone;

- Bollito o (ancora meglio a vapore) accompagnato da maionese vengono esaltate la finezza ed il sapore delicato del Violetto (determinante la cottura in piedi con acqua bassa - che copre solo la parte bianca - in maniera tale da cuocere a vapore viola);

- Passato in padella con burro e parmigiano;

- Gratinato al forno con prosciutto e formaggio;

- in padella con le uova (a piacimento);

 spellata e tritata (solo la parte bianca dell'asparago) ottima per risotti e condimenti alla pasta.

E' importantissimo che vengano rispettati i tempi di cottura che devono essere sempre molto brevi per far sì che non si perda consistenza colore e profumo caratteristiche uniche di questo prodotto.