L’ulivo è uno degli elementi che più caratterizzano il paesaggio ligure, accudire gli ulivi in queste zone richiede passione e sacrificio.
La raccolta delle olive presenta notevoli difficoltà per l’asprezza del territorio collinare, quasi sempre caratterizzato da terrazzamenti creati con muri in pietra ”a secco”.
Appena raccolte le olive devono essere consegnate al frantoio al fine di mantenerne intatte le caratteristiche di profumo e sapore che daranno pregio alla spremitura.
L'olio extravergine ligure presenta un color giallo oro con sfumature sul pallido e paglierino chiaro.
Ha una bassa acidità ed un gusto delicato tendente al dolce con leggere impronte di mandorla. Il suo migliore impiego è a crudo. Da sempre noto per condire semplici piatti a base di pesce oltre che verdure e primi piatti.
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Colline d'aMare
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