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Pasta Taglierini - 500 g.
3,20 €
Catalogate tra le paste cosiddette “lunghe” i taglierini sono il formato tradizionale più diffuso nel genovesato e in tutta la Liguria.
Presenta una particolarità nella preparazione, in quanto nella maggior parte dei casi si faceva con pochissime uova o addirittura senza.
Il nome viene dalla lavorazione manuale e casalinga che prevede la preparazione della sfoglia col mattarello e, dopo l’arrotolamento della pasta, il taglio col coltello a formare sottili filamenti.
Tempo di cottura: 8 minuti
Una pasta che ha accompagnato i liguri per secoli. In dialetto locale definiti taggiæn, si condiscono solitamente col sugo di carne o col pesto genovese e talvolta si dice che i taggiæn son ladri (i taglierini sono ladri) poiché hanno la particolarità di assorbire molto condimento.
taggiæn co-o tocco o co-o pesto (pronuncia taggièn cu-u tuccu o cu-u pestu) rimangono tutt’oggi un piatto simbolo della cucina ligure.
In Liguria vengono spesso preparati con farina di grano tenero e uova, ma esistono anche varianti all’olio o con acqua e farina, soprattutto nella tradizione contadina.
La loro forma sottile permette di legarsi bene con condimenti leggeri ma aromatici.
- Produttore: Pastificio Alta Valle Scrivia
- Sede produttore: Montoggio (GE)
- Formato: 500g
- Pesto alla genovese: l’abbinamento più classico. Il basilico, il parmigiano e il pinolo si legano perfettamente questa pasta.
- Sugo di pesce semplice: pomodorini, olio extravergine, aglio e prezzemolo; ottimo con gamberi, vongole o cozze.
- Condimenti vegetariani
- Verdure di stagione: zucchine, fagiolini, patate a dadini e pomodorini, magari con un po’ di pesto o olio aromatizzato.
- Salsa di noci
- Condimenti con carne
- Ragù leggero di coniglio o pollo: in Liguria si prediligono carni bianche e condimenti delicati.
- Salsiccia fresca con verdure: più rustico, tipico delle zone dell’entroterra ligure.
Scheda dati
- Prodotto e confezionato
- Italia - Liguria
- Ingredienti
- Pasta Di Semola Di Grano Duro, Acqua
Riferimenti specifici
Catalogate tra le paste cosiddette “lunghe” i taglierini sono il formato tradizionale più diffuso nel genovesato e in tutta la Liguria.
Presenta una particolarità nella preparazione, in quanto nella maggior parte dei casi si faceva con pochissime uova o addirittura senza.
Il nome viene dalla lavorazione manuale e casalinga che prevede la preparazione della sfoglia col mattarello e, dopo l’arrotolamento della pasta, il taglio col coltello a formare sottili filamenti.
Tempo di cottura: 8 minuti
Pasta Taglierini - 500 g.
3,20 €