Michele Senno nel 2017 ha fondato Lanciua a Sestri Levante per far riscoprire una delle tradizioni più antiche del nostro territorio: la salagione delle alici.
Con oltre 20 anni di esperienza nel settore ittico ha ricevuto riconoscimenti su riviste come Sale e Pepe, Gambero Rosso e Bell’Italia.
Collabora anche con Università di scienze gastronomiche di Pollenzo e con Alma  scuola di cucina fondata da Gualtiero Marchesi.

L’Anciua: l’arte dell’acciuga fatta a mano.
L’Anciua è piccola, ma custodisce un mondo intero di cura e tradizione. Michele non cerca di produrre di più: aumentare i volumi significherebbe perdere l’essenza dell’artigianalità.

Ogni filetto è frutto di un lavoro lento e rispettoso del tempo: il pesce viene manipolato solo con le mani, senza conservanti né pastorizzazioni, e lasciato asciugare per tre giorni, fino a raggiungere la perfezione naturale. È un lavoro fatto come se stesse preparando il prodotto per sé o per la propria famiglia.

La passione di Michele si racconta anche fuori dal laboratorio: dagli eventi gastronomici, dove l’Anciua viene assaggiata e scoperta, alla collaborazione con l’Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo, dove corsisti e appassionati imparano gesti e tecniche tradizionali.

Entrando nel laboratorio, si percepisce subito l’anima del prodotto: la manualità, l’integrità del pesce, il rispetto per i tempi della natura. Lì, in ogni filetto, c’è l’essenza di L’Anciua… c’è davvero l’acciuga.