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Pigato "Cremen" DOC - Deperi
19,90 €
In onore del bisnonno Clemente abbiamo dato vita a questo prodotto particolare ed unico.
Un'accurata selezione delle uve è fondamentale infatti raccogliamo soltanto i grappoli che provengono dalle vigne più vecchie.
In vinificazione il vino è fatto fermentare in tini di legno che conferiscono una nota di vaniglia al prodotto finale; segue un batonnage sulle fecce per 6 mesi ed un successivo periodo di affinamento in bottiglia di altri 6 mesi prima dell'uscita sul mercato.
Le uve raccolte nei vigneti dove si trovano le viti più vecchie vengono trasportate in cella-frigo dove restano per circa 72 h; viene fatto un pied de cuve per far partire la fermentazione in modo naturale senza l'uso di lieviti selezionati.
La fermentazione avviene in legno da 1500 L. La temperatura di fermentazione non è controllata ma non supera i 20 gradi; successivamente vengono tolte le fecce più grossolane e l'affinamento avviene sulle fecce fini in tini di legno per circa 12 mesi ciò ci permette inoltre di non aggiungere solfiti fino al momento dell'imbottigliamento. Segue affinamento in bottiglia di 6 mesi.
Vitigno: Pigato 100%
Annata: 2023
Classificazione: Riviera Ligure di Ponente D.O.C.
Vigneti: Ranzo (Bonfigliara e Ricci) IM
Altitudine: 350 m. s.l.m.
Gradazione alcolica: 14% vol.
Colore: Giallo paglierino carico
Profumo: Intenso e pieno con sentori di vaniglia e miele
Gusto: Morbido e persistente, con sentore di amaretto sul finale
Note aggiuntive: contiene solfiti
Abbinamenti consigliati
Il Pigato, grazie alla sua freschezza, sapidità e aromaticità, si abbina perfettamente con la cucina ligure e piatti di mare.
- Antipasti di mare (polpo, alici marinate, carpacci)
- Cozze alla marinara
- Trofie al pesto
- Spaghetti alle vongole
- Fritture di pesce
- Zuppe di pesce leggere (come la buridda)
- Branzino al forno con erbe
- Torte salate liguri (come la torta pasqualina)
- Formaggi freschi (prescinseua, caprini)
- Produttore: Cantina Deperi
- Prodotto e confezionato a: Ranzo (Imperia)
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Un'accurata selezione delle uve è fondamentale infatti raccogliamo soltanto i grappoli che provengono dalle vigne più vecchie.
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Pigato "Cremen" DOC - Deperi
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